Les α, β, γ-cyclodextrines ouvrent une nouvelle ère pour les aliments fonctionnels
Alpha cyclodextrine
Les alpha-cyclodextrines sont un oligosaccharide cyclique composé de 6 unités de glucose. Le diamètre de sa cavité est d'environ 0,47-0,53 nmw, ce qui en fait la plus petite "capsule moléculaire" des trois cyclodextrines naturelles.
En raison de sa structure de petite cavité, les alpha-cyclodextrines sont principalement utilisées pour l'inclusion de composés à petites molécules.Il peut également être utilisé comme fibre alimentaireLa plupart des produits à base d'huile de coco sont des produits à base d'huile d'olive, d'antioxydant et d'émulsification, etc., qui ont été largement utilisés dans les aliments fonctionnels et les produits de santé.
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Béta-cyclodextrine
La β-cyclodextrine est constituée de sept unités de glucose reliées par des liaisons alpha-1,4-glucosides pour former une structure cylindrique.La β-cyclodextrine est l'une des premières cyclodextrines à être étudiée et industrialisée, et ce processus de production a été optimisé et amélioré pendant de nombreuses années pour atteindre une production industrielle à grande échelle, et a été très mature.
Gamma cyclodextrine
La gamma cyclodextrine est un oligosaccharide cyclique composé de 8 unités de glucose reliées par des liaisons a-1,4-glycosides.Il peut intégrer une variété de molécules hydrophobes pour former une inclusion stable..
La cavité de la cyclodextrine gamma est plus grande, elle peut donc contenir des molécules plus grandes (par exemple des épices macromoléculaires, des pigments, des composants fonctionnels, etc.).
La cyclodextrine peut se lier et masquer les saveurs désagréables dans les aliments, telles que l'odeur de poisson, l'amertume, etc. Par exemple,L'ajout d'une quantité appropriée de cyclodextrine aux produits à base de poisson peut masquer efficacement l'odeur de poisson et améliorer le goût et l'acceptation du produit..
La cyclodextrine peut être utilisée comme stabilisant et épaississant pour améliorer la stabilité et la consistance des aliments et empêcher la stratification, la précipitation, etc.ajout d'une quantité appropriée de cyclodextrine aux boissons, la crème glacée et d'autres produits peuvent améliorer la stabilité et la consistance du produit.
La cyclodextrine a des effets antioxydants et antibactériens, qui peuvent retarder l' oxydation et la détérioration des huiles et des graisses, inhiber la croissance des bactéries et des moisissures,et ainsi prolonger la durée de conservation des aliments.
En résumé, la cyclodextrine présente également une faible toxicité et une bonne biocompatibilité, et est largement considérée comme un additif alimentaire sûr.
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